“学生喜爱的大学校长”卸任，他和他的团队发布了一项新成果

　　原标题：“学生喜爱的大学校长”卸任，他和他的团队发布了一项新成果

　　曾经在国家教育行政学院获颁“学生喜爱的大学校长”称号的云南农业大学校长盛军卸任了，然而，卸下校长职务的他并没有停歇，他笑言，接下来可以更轻松地搞科研了。

　　今天（10月28日），盛军教授团队最新的科研成果出炉了，他们在核桃油抗氧化关键技术上实现突破。

　　在云南，截至2020年底，核桃种植面积达4303万亩，年产量148万吨，年产值412亿元，种植面积、产量、产值都居全国第一。核桃已成为除粮食外，在云南种植面积最大、种植范围最广、山区受益群众最多的经济林木。

　　但是，全省核桃产业仍旧处于“大资源、小产业、低效益”的状态。核桃油含有大量不饱和脂肪酸，因此营养丰富。但也正是因为不饱和脂肪酸含量高，导致核桃油很容易发生氧化变质，就是我们俗话说的“哈味儿”。这一世界性技术难题限制了核桃的全价利用和产业发展。其次，核桃蛋白可溶性差，导致核桃应用范围受限；核桃加工产业链条短，利用不足。

　　 此外，在速溶咖啡、奶茶中大量使用的植脂末，由于含有反式脂肪酸，对健康造成风险，这就需要寻找到替代物。一旦能攻克核桃油容易被氧化这一难题，核桃乳将是一个作为咖啡、茶叶伴侣的很好的选择。

　　盛军教授团队经过多年的研究，开发出核桃植物蛋白高效溶解技术、核桃蛋白活性肽制备技术、核桃植脂素纳米包埋和缓释技术等关键技术，可极大提高核桃油的抗氧化能力，在延长核桃油常温下储藏期的同时最大限度保持了核桃油原有的色、香、味和生物活性，可完全替代植脂末等化学乳化剂，提高附加值，延长产业链，并完成了核桃植脂素数字化生产工艺设备集成创新，实现了科研成果转化。

　　目前，正在云南滇中新区建设年产3000吨的核桃植脂素生产线，预计12月正式投产，五年内带动30-40万吨核桃深加工项目。

　　云南农业大学教授 盛军：

　　核桃油的氧化是核桃产业发展的一个痛点和难点。核桃油的抗氧化也有很多技术能够初步解决，例如在密闭包装里面加一些抗氧化成分，这些初级加工技术可以解决这些问题，但是它一旦开盖暴露在氧气中，氧化是比较严重的，所以我们用的是核桃的纳米包材来包裹核桃油，这个微胶囊是和外面的空气完全隔绝的。这样一些技术，我们把它申请了专利叫核桃植脂素，核桃脂素抗氧化的技术能够把核桃的抗氧化问题彻底解决，保鲜期可以达到2年左右，这样一些技术突破应该是对核桃油的应用产生非常大的影响，替代植脂末会是我们云南的核桃精深加工的一个新领域。（记者 杨华 李立元 张凯越）