一张润饼皮卷住游子乡愁

原标题：一张润饼皮卷住游子乡愁 清明时节，福建泉州古城西街的亚佛春饼老铺门前常常排起长队。作为亚佛润饼皮的第四代传人，傅锦娜手持面团，在滚烫的铁鏊上轻轻一抹一转，饼皮瞬间成形，指尖轻挑，一张薄韧匀净的圆形润饼皮被利落揭起。这看似简单的操作，傅家后人已接力传承了上百年。 “从我有记忆起，爷爷傅金钟、父亲傅国忠就在做润饼皮了，家族以此为生。”傅锦娜出生于1987年，是家中独女，2010年大学毕业后便回到家中老铺，接手祖辈事业。 润饼又称“春饼”，其前身是古代节令食品“春盘”。据唐代《四时宝镜》记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”所谓“春盘”，就是以薄饼包裹时令蔬菜而成的美食。春盘传入泉州后，古俗遗风尚存。在漫长的历史流变中，这一食俗逐渐与清明节的祭祀活动相融合，并加入浒苔、胡萝卜、海蛎等本地山海物产，成为祭祖的应景之物。2010年，泉州小吃制作技艺（润饼皮）被列入泉州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 幼时的傅锦娜刚认识数字，就开始帮着家里人给润饼皮称重报斤两。“到了清明前后，父母从凌晨忙到深夜，经常都顾不上吃饭。”为此傅锦娜心里一直有一个念头，想回家帮忙，不让这份手艺在自己手里失传。 近年来，世遗泉州热度持续攀升，成为吸引中外游客的热门旅游城市。越来越多游客涌向西街，有不少人被现场制作的润饼技艺吸引，常常“只买一张皮直接吃”。为了让更多人了解这道闽南传统美食，傅锦娜便想方设法，将润饼菜包好售卖，教会游客这张薄饼的“正确打开方式”。接手父业十多年，傅锦娜始终在传承与创新中探索。她计划对店面进行改造，也想尝试做堂食，让游客能在店里现包现吃，感受闽南清明食俗。 一张薄薄的润饼皮也卷住了海外游子的乡愁。“常有马来西亚、美国、澳大利亚的华侨回到泉州，专程来店里买几斤润饼皮带走。”傅锦娜希望，这张承载着侨乡记忆与情感的润饼能带着泉州味道，走向更远的地方。 本报记者孙虹（记者 孙虹）